En cuisine
Des recettes complètes accompagnées de leur accord vin idéal.
Le pavé de bœuf sauce bordelaise, c'est le plat bistrot par excellence : une viande saignante, une sauce au vin rouge et à la moelle. Son vin naturel ? Un Saint-Émilion, bien sûr.
Un pavé de cabillaud croustillant sous une croûte parfumée d'herbes fraîches, servi avec des grenailles et des haricots verts. L'accord idéal avec un Sancerre vif et minéral.
Un gigot d'agneau de lait rôti aux herbes du jardin, accompagné de pommes de terre grelot confites. L'accord avec un Madiran à base de Tannat offre une harmonie sud-ouest parfaite entre la puissance du vin et la tendresse de la viande.
Une daube de boeuf mijotée au vin rouge, aux olives noires et aux herbes de Provence, sublimée par un Bandol rouge au Mourvèdre — un accord provençal d'une intensité remarquable.
La choucroute garnie alsacienne dans sa version traditionnelle : chou fermenté mijoté au Riesling, lard fumé, saucisses de Strasbourg et Montbéliard. L'accord parfait avec un Riesling d'Alsace vif et minéral.
Un ragoût de veau corsé aux herbes du maquis, lentement mijoté, accompagné d'un Patrimonio rouge au cépage Niellucciu — l'accord parfait entre terre et mer corse.
La véritable bouillabaisse marseillaise : un bouillon safrané aux poissons de roche, servi avec rouille et croûtons. Son vin naturel ? Un Cassis blanc, voisin de terroir.
L'emblème de la Savoie : des pommes de terre, des lardons et un reblochon entier fondant au four. L'accord parfait avec un Apremont vif et minéral, vin blanc de montagne.
L'emblème du Languedoc : une brandade de morue onctueuse et gratinée, servie avec un Picpoul de Pinet vif et minéral — l'accord parfait de l'étang de Thau.
La reine des desserts français : pommes caramélisées, pâte feuilletée croustillante, et un Coteaux du Layon moelleux pour l'accompagner.
Un magret de canard laqué au miel et vinaigre balsamique, servi rosé : l'accord sucré-salé parfait avec un Madiran tannique et généreux.
Le grand classique du Jura : un poulet mijoté aux morilles et au Vin Jaune, lié à la crème. L'accord de terroir absolu avec un Château-Chalon ou un Arbois Vin Jaune.
Des huîtres gratinées au champagne, onctueuses et iodées : l'entrée de fête par excellence, servie avec la bouteille qui a servi à la sauce.
Un risotto crémeux aux cèpes et girolles, sublimé par un Chardonnay de Bourgogne : la rondeur du vin répond à la texture soyeuse du riz, les notes de sous-bois font écho aux champignons.
Le tartare de bœuf au couteau, roi des bistrots parisiens, trouve son partenaire idéal dans un Côtes du Rhône : les épices de la Syrah répondent aux câpres et au poivre du plat.
La reine des plats familiaux français : un veau mijoté dans un bouillon parfumé, nappé d'une sauce veloutée aux champignons et aux carottes. L'accord parfait avec un Vouvray sec de la Vallée de la Loire.
Le grand classique de la cuisine bourguignonne : un coq mijoté au vin rouge, accompagné de lardons, champignons et petits oignons. Un plat qui célèbre l'accord parfait entre la gastronomie et le Pinot Noir.
L'accord emblématique de la côte atlantique : des moules de bouchot dans un bouillon parfumé, avec un Muscadet frais et minéral.
